OEUFS SAINT-GERMAIN
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Pour 4 personnes:
- 1 pack de coulis de tomate
- 4 oeufs
- 1 boite de 4/4 de petits pois
- 2 oignons
- 12 brins de persil
- 1 cuillère à café de sarriette
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Lavez et hachez le persil. Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles.
Dans une casserole chauffez l'huile, cuisez-y les oignons à feu très doux 5 minutes sans laisser dorer.
Ajoutez le coulis de tomate, le sucre, la sarriette et le paprika. Salez, poivrez et ajoutez 1/2 verre d'eau chaude. Cuisez sans couvrir à feu moyen 10 minutes.
Pendant ce temps chauffez les petits pois dans leur jus et égouttez-les. Beurrez un plat à four. Répartissez le coulis de tomate sur le fond du plat puis les petits pois, le tout bien chaud.
Cassez un par un les oeufs dans un bol et versez-les au fur et à mesure sur les petits pois en formant "des nids" pour les séparer. Salez-les et poivrez-les. Saupoudrez du persil.
Cuisez à four chaud (170°) 5 minutes. Servez dans le plat dès la sortie du four afin que le jaune ne durcisse pas.
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