Faites fondre les oignons hachés à la poële, dans le beurre. Versez-y les jaunes d'oeuf battus avec la créme, le sel et le poivre puis mélangés avec les blancs en neige, le basilic et les feuilles de menthe ciselés. Lorsqu'ils sont presque pris, posez le fromage de chévre émietté sur l'une des moitiés, rabattez l'autre, achevez de cuire. Parsemez de feuilles de basilic et de menthe.
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