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PAPILLOTES CROUSTILLANTES DE FILET DE MERLAN

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Ingrédients

  • 8 filets de merlan
  • 400grs de carottes
  • 400grs de poireaux
  • 4 gousses d'ail
  • 4 feuilles de brick
  • 20cl de créme fraîche liquide
  • 1 branche de thym
  • 20grs de beurre
  • 10cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre noir ou blanc moulu.

Préparation

Epluchez, lavez et détaillez en fins filaments les carottes et les poireaux. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez les carottes et les poireaux et laissez cuire doucement pendant 5 à 8 minutes. Stoppez alors le feu, les légumes doivent être cuits mais croquants. Dans une autre casserole, mettez à cuire les gousses d'ail épluchées dans un peu d'eau bouillante salée. Pensez à changer l'eau 2 à 3 fois en cours de cuisson, ainsi l'ail sera bien plus digeste. Mixez les gousses d'ail avec la branche de thym effeuillée et la créme liquide. Salez, poivrez et réservez la sauce au chaud dans un bol au bain-marie. Préchauffez le four à 200°. Pour monter les papillotes croustillantes, étalez les feuilles de brick sur un plan de travail. Disposez un filet de merlan sur chacune d'elles, puis ajoutez par-dessus quelques filaments de carottes et de poireaux. Salez, poivrez et recouvrez du deuxiéme filet de poisson. Rabattez alors délicatement les bords des feuilles de brick et ficelez les extrémités comme un bonbon avec du fil de cuisine. Badigeonnez d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes. Servez les papillotes bien chaudes, dés la sortie du four accompagnées de sauce crémée.

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  • facile a faire et tres bon


 
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