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PASTILLA DE POULET AUX PARFUMS ORIENTAUX

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 poulet de 1,4kg
  • 12 feuilles de brick
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre et persil ciselées
  • 6 oeufs
  • 120g de beurre + 20g
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 200g d'amandes effilées
  • Epices en poudre (2 cuillères à soupe de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de safran, 1 cuillère à café de cumin)
  • 1/2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • sel
  • poivre

Préparation

Découpez le poulet en morceaux. Salez, poivrez-les, puis faites-les dorer de toutes parts dans l'huile et 20g de beurre. Ajoutez 20cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes.

Egouttez, désossez les morceaux de poulet, détaillez la chair en lanières. Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire à 5cl, puis dégraissez-le.

Battez les oeufs avec le miel et le jus de cuisson. Dans une poêle, tout en remuant, faites-les cuire à consistance de pommade. Ajoutez les herbes.

Faites griller les amandes à sec. Hors du feu, mêlez-les au sucre en poudre, aux épices et à la fleur d'oranger.

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre 100g de beurre, sans laisser chauffer. Beurrez un moule à manqué.

Enduisez 6 feuilles de brick de beurre fondu sur les deux faces. Tapissez le bord du moule en les faisant se chevaucher, tout en couvrant partiellement le fond et en laissant déborder largement en haut.

Superposez 3 feuilles beurrées, au fond. Etalez dessus la moitié des amandes, des oeufs, les lanières de poulet, le reste des oeufs et des amandes.

Rabattez les feuilles, couvrez avec le reste des feuilles beurrées et faites-les glisser au fond du moule. Entaillez-les en triangles, puis relevez les pointes. Badigeonnez de beurre et faites cuire au four 20 minutes.

Démoulez la pastilla sur un plat, saupoudrez-la de sucre glace et servez aussitôt.

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