PAUPIETTES DE SOLES AMANDINE
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Pour 4 personnes:
- 4 filets de sole
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 50g d'amandes effilées
- 1 petit chou rouge
- 100g de crème liquide
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1/2 citron
- 8 brins de ciboulette
- 1 oignon
- sel
- poivre
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Pelez la carotte et l'oignon. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans le bas d'une marmite à vapeur avec 1/2 litre d'eau et le bouquet garni à bouillir 15 minutes.
Coupez les filets de sole en 2 dans le sens de la longueur et les tranches de saumon en 8 lanières. Posez-en une sur chaque filet de sole. Roulez-les. Faites-les tenir avec des piques.
Placez-les dans le haut de la marmite. Couvrez. Faites cuire 10 minutes.
Lavez le chou. Coupez-le. Hachez les herbes.
Dans une saucière, mélangez la crème, le jus du citron et les herbes. Salez, poivrez.
Mettez le chou sur un plat, saupoudrez d'amandes. Coupez les paupiettes en 2. Mettez-les sur le chou. Servez avec la sauce.
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