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PERDREAUX AUX RAISINS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 perdreaux
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 foies de volaille
  • 5cl de Cognac
  • 10cl de Pineau Charente rouge
  • 3 oignons
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 30g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Entourez chaque perdreau d'une tranche de lard fumé. Mettez l'huile et 30g de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les perdreaux, les oignons émincés et flambez au Cognac.

Ajoutez les raisins, le Pineau, 10cl d'eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux en retournant les perdreaux plusieurs fois.

Ajoutez à la sauce de cuisson les foies en purée et chauffez 2 minutes à feu vif en remuant. Versez la sauce dans une saucière et servez sans attendre.

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