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PERDRIX AUX CHOUX

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 perdrix bardées
  • 400g de petit salé
  • 2 tranches de lard fumé
  • 1 chou vert
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 15cl de bouillon
  • 15cl de vin blanc
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites dessaler le petit salé. Lavez le chou, coupez-le en quatre, plongez-le dans l'eau bouillante et comptez 10 minutes à la reprise de l'ébullition. Egouttez.

Dans une cocotte, faites dorer les perdrix dans l'huile et le beurre. Allumez le four à 180°.

Coupez en rondelles les carottes et l'oignon épluchés, le lard en lanières. Réservez les perdrix, jetez le gras de cuisson, remplacez-le par la graisse d'oie. A feu doux, mettez-y l'oignon et le lard à dorer. Ajoutez les carottes et la moitié du chou. Mélangez. Posez dessus les perdrix et le petit salé. Recouvrez de chou. Arrosez de bouillon et de vin. Salez peu, poivrez. Amenez à ébullition, glissez au four 1heure 15minutes.

Tranchez le petit salé, dressez les perdrix sur un lit de chou.

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