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PICCATA DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

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Ingrédients

  • 4 escalopes de veau de 120grs chacune
  • 500grs de champignons de Paris
  • 24 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 2 échalotes- 3 cuilléres à soupe de Noilly
  • 25grs de beurre
  • sel
  • poivre. Pour accompagner: 400grs de macaroni
  • 50grs de beurre
  • 50grs de parmesan rapé.

Préparation

Avant de commencer la cuisson, trés rapide, de la viande et des champignons, préparez les pâtes; faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Coupez chaque escalope en trois morceaux égaux. Salez-les et poivrez-les. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Coupez la partie terreuse du pied des champignons. Lavez-les rapidement, épongez-les et coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse anti-adhésive de 26cm et faites-y dorer les petites escalopes 3 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez-les au chaud. Mettez dans la sauteuse les champignons, les feuilles de sauge et les échalotes et mélangez sur feu vif, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau et soient bien dorés. Réservez-les. Versez le Noilly dans la sauteuse et déglacez les sucs de cuisson avec une spatule. Remettez alors les champignons et la viande dans la sauteuse. Mélangez rapidement afin de réchauffer l'ensemble. Dressez dans un plat creux. Egouttez les pâtes et assaisonnez-les de beurre et de poivre. Dressez-les dans un second plat creux. Parsemez de parmesan au moment de les déguster.

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