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PIGEONNEAUX A L'ORANGE

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Ingrédients

  • 4 pigeonneaux
  • 2 cuilléres à soupe de miel d'oranger
  • 7 oranges
  • 50grs de beurre
  • 2 cuilléres à soupe de Cointreau
  • 1 cuillére à café de fond de volaille déshydraté
  • 1 cuillére à café de Maïzena
  • sel
  • poivre moulu.

Préparation

Préchauffez le four à 210°. Prélevez le zeste de 2 oranges, puis pressez-les et diluez le miel dans leur jus. Taillez le zeste en longs et fins filaments, plongez dans de l'eau bouillante, laissez frémir pendant 5 minutes, puis égouttez. Enduisez les pigeonneaux de beurre mou, salez et poivrez-les à l'intérieur et à l'extérieur, rangez-les dans un plat à rôtir. Enfournez et laissez-les cuire pendant environ 30 minutes. Aprés 10 minutes de cuisson, arrosez les pigeonneaux avec le jus d'orange parfumé au miel. Arrosez-les ensuite à plusieurs reprises avec le jus contenu dans le plat. Epluchez à vif 4 oranges, puis détachez les quartiers en glissant la lame d'un couteau entre les fines membranes blanches. Réalisez cette opération au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus qui s'écoule. Sortez les pigeonneaux du plat et recouvrez-les de papier aluminium pour les maintenir au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le jus récupéré, le jus de la derniére orange et le Cointreau, ajoutez le fond de volaille et la Maïzena délayée dans une cuillére d'eau froide. Rectifiez l'assaisonnement. Versez cette sauce dans une casserole et faites-la chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Plongez-y les quartiers d'orange pour les réchauffer. Avant de servir, coupez les pigeonneaux en deux et posez-les sur des assiettes bien chaudes. Ajoutez les quartiers d'orange et leur sauce, puis parsemez de zestes.

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