PORC AUX OLIVES
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Pour 4 personnes:
- 400g d'épaule de porc
- 1 oeuf
- 150g de poitrine de porc fraîche
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 feuille de sauge
- 10cl de vin blanc
- huile d'olive
- 12 olives vertes dénoyautées
- sel
- poivre
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Passez les viandes au mixer. Mettez la purée obtenue dans un saladier, ajoutez l'oeuf entier, le zeste de citron, la crème fraîche, du sel, du poivre et mélangez soigneusement.
Formez 8 croquettes de même grosseur et aplatissez-les avec la paume de la main. Farinez-les légèrement et faites-les cuire 15 minutes à la poêle à feu très doux dans 4 cuillères à soupe d'huile en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, émincez très finement l'oignon et faites-le fondre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes. Dès qu'il est transpatent ajoutez-lui les câpres, le persil, la sauge, les olives coupées en minces rondelles, le vin blanc, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Disposez les croquettes de porc sur un plat chaud et nappez-les de sauce aux olives. Servez sans attendre.
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