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POULET A L'INDIENNE

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Ingrédients

  • 1 poulet de 1,300kg
  • 250grs de riz (basmati de préférence)
  • 20grs d'amandes effilées
  • 1 orange navel late
  • 30grs de raisins secs
  • 80cl de bouillon de volaille (préparé avec du concentré)
  • 1,5dl de créme fleurette
  • 5 cuilléres à café de curry
  • 2 cuilléres à café de Maïzena
  • 1 cuillére à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillére à soupe d'huile
  • 80grs de beurre
  • sel
  • poivre. Prévoyez un plat à four allant sur le feu.

Préparation

Mettez les raisins dans un peu d'eau tiéde sucrée. faites blondir les amandes dans une poële, à sec, sur bon feu en remuant souvent. Préchauffez le four à 210°. Faites fondre doucement une noix de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillére de curry puis jetez-y 50grs de riz et remuez 1 minute; salez légérement, poivrez, mouillez avec 10cl de bouillon chaud; couvrez, laissez cuire 12 minutes sur feu doux. Ajoutez amandes, raisins égouttés et 1 cuillére à soupe de jus d'orange; mélangez. Retirez du feu et introduisez cette farce dans le poulet en tassant bien avec une cuillére. Travaillez 2 cuilléres de curry avec 30grs de beurre ramolli, glissez cette pâte entre chair et peau en partant de l'ouverture inférieure. Puis en massant avec les doigts, étalez-la partout sous la peau. Cousez l'ouverture. Salez et poivrez le poulet, posez-le dans le plat que vous aurez huilé, enfournez pour 50 à 60 minutes, selon le poids, et arrosez-le 2 ou 3 fois en cours de cuisson avec le bouillon. Aprés 25 minutes de cuisson, faites dorer l'oignon haché trés fin dans une casserole avec 40grs de beurre, ajoutez le reste de curry puis le reste de riz, remuez pendant 2 minutes avant de mouiller avec 50cl de bouillon chaud. Couvrez. Laissez cuire 20 à 22 minutes à feu doux; découvrez en fin de cuisson pour que tout le bouillon s'évapore. Mettez le poulet sur un plat et gardez-le au chaud dans le four éteint. Enveloppez-le éventuellement de papier aluminium pour éviter qu'il ne se désséche. Déglacez le plat de cuisson avec 1 cuillére à soupe de jus d'orange, la créme fleurette et le reste de bouillon; faites réduire de 1/4 environ sur feu vif avant d'incorporer la Maïzena délayée avec 3 cuilléres à soupe du jus d'orange; retirez du feu aux premiers bouillons. Découpez le poulet, mélangez sa farce avec le rissoto et dressez ce riz au centre du plat. Disposez autour les morceaux de poulet. Nappez-les légérement de sauce, servez le reste en sauciére chaude.

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