Coupez les oignons épluchés en rondelles et les poivrons en lamelles. Faites revenir dans une cocotte les morceaux de poulet dans l'huile, de toutes parts. Retirez-les. Assaisonnez-les de sel et de poivre et réservez-les, puis faites revenir oignons et poivrons.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Diluez le contenu de la boite de concentré de tomates dans 4dl d'eau et versez-le dans la cocotte. Ajoutez le zeste râpé du citon et son jus ainsi que le poivre de Cayenne. Laissez mijoter à couvert 20 minutes. Ajoutez alors les raisins de Corinthe et remettez 10 minutes sur le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si necessaire.
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