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POULET DES MOINES

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Ingrédients

  • 1 poulet de 1,800kg vidé
  • 1/3 de verre (7cl) de cognac
  • 1 verre 1/2 (30cl) de vin blanc sec
  • 1 cuillére à soupe de paprika
  • 5 grosses cuilléres à soupe de créme fraîche
  • 140grs de gruyére rapé
  • 1 cuillére à soupe de moutarde forte
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 2 cuilléres à soupe de chapelure
  • 2 cuilléres à soupe d'huile d'arachide
  • sel
  • poivre
  • farine.

Préparation

Coupez un poulet en douze morceaux, salez-les et poivrez-les sur tous les côtés. Mettez environ deux cuilléres à soupe de farine dans une assiette, roulez-y tous les morceaux de poulet et tapotez pour faire tomber le surplus de farine. Posez une cocotte sur feu vif, versez-y deux cuilléres à soupe d'huile et faites dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés, puis égouttez-les. Videz la cocotte de l'huile de cuisson, remettez les morceaux dorés dans la cocotte vide mais non rincée, posez-la sur feu fort, ajoutez-y un tiers de verre de cognac et faites flamber. Ajoutez alors une cuillére de paprika en poudre, mélangez, versez un verre et demi de vin blanc sec, deux pincées de sucre en poudre, mélangez et laissez réduire (feu moyen) pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. La sauce a réduit de moitié, ajoutez 5 cuillléres à soupe de créme fraîche, 2 pincées de sel, 105grs de gruyére rapé, poivrez à votre goût, mélangez et à partir de la nouvelle ébullition laissez cuire 12 minutes à tous petits bouillons et à découvert en mélangeant souvent. Mélangez 1/2 paquet de gruyére (35grs) avec 2 cuilléres à soupe de chapelure dans un petit saladier. Rangez tous les morceaux de poulet dans un plat à gratin, ajoutez 1 cuillére à soupe de moutarde forte dans la sauce et mélangez avec le fouet à main. Versez alors toute la sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrez du mélange chapelure-gruyére et mettez le plat sur la grille du four à mi-hauteur: le gril étant préchauffé, laissez le plat le temps de gratiner (environ 5 minutes).

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