POULET MEXICAIN
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Pour 6 personnes:
- 1 poulet d'1,4kg vidé
- 2 oranges
- 2 citrons verts
- 1 échalote grise
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Tabasco
- 1 verre de Xérès sec
- 400g de salade mexicaine surgelée
- sel
- poivre
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Avec un couteau ou des ciseaux, fendez le poulet sans séparer les 2 morceaux. Aplatissez-le et mettez-le dans un plat.
Prélevez les zestes des oranges et des citrons. Epluchez l'échalote et coupez-la en lamelles.
Mettez ces ingrédients dans le plat. Ajoutez l'huile et le Xérès. Pressez les oranges et un citron. Versez le jus sur le poulet. Poivrez.
Couvrez et faites mariner 2 heures dans un endroit frais.
Sortez le poulet de la marinade. Epongez-le et mettez-le dans un plat à four. Salez et poivrez. Filtrez la marinade. Faites cuire le poulet 50 minutes au four préchauffé à 210°.
Toutes les 10 minutes, arrosez-le de marinade.
Cuisez la salade mexicaine 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Retirez le poulet du four et gardez-le au chaud. Versez le reste de marinade dans le plat de cuisson. Ajoutez 2 gouttes de Tabasco. Mélangez. Servez le poulet avec la salade mexicaine autour. Décorez du citron vert restant en rondelles et accompagnez du jus de cuisson en saucière.
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