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PUREE AUX OEUFS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de pommes de terre
  • sel
  • une noix de beurre frais
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • noix de muscade
  • 8 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

Lavez les pommes de terre, pelez-les et faites-les cuire à partir d'eau froide salée. Ecrasez-les en purée à la fourchette. Incorporez-y le beurre puis le parmesan, la muscade et 4 jaunes d'oeufs. Ajoutez délicatement 4 blancs d'oeufs montés en neige ferme. Terminez par le persil haché et versez dans un plat à gratin beurré.

Faites cuire pendant 20 minutes à four moyen.

Creusez quatre petites cavités à la surface de la purée. Cassez-y les oeufs et remettez au four pour quelques instants seulement.

Retirez dés que le blanc est pris et servez aussitôt.

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