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QUEUE DE LOTTE EN ROTI

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 queue de lotte d'1,2kg
  • 150g de spratts
  • 6 tranches de jambon de Parme
  • 100g de crème
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 60g de beurre
  • 1 verre de Noilly
  • poivre en grains

Préparation

Fendez la lotte sans la séparer complétement le long de l'arête dorsale. Retirez cette arête.

Otez la peau, la tête, la queue et l'arête des spratts et glissez-les à la place de l'arête de la lotte puis repliez la chair autour.

Recouvrez la lotte avec les tranches de jambon cru et ficelez-la comme un rôti.

Dans une casserole, faites bouillir à feu vif le vin blanc avec un verre d'eau, 50g de beurre et 6 grains de poivre.

Versez le liquide dans un plat allant au four et mettez-y la lotte. Cuisez à four chaud (190°), 40 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème dans une casserole, ajoutez-y le reste de beurre, le ketchup, la moutarde et le Noilly. Faites bouillir 3 minutes.

Retirez la lotte du four et coupez-la en tranches. Posez-les sur un plat chaud et servez accompagné de la sauce en saucière.

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