QUEUE DE LOTTE EN ROTI
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Pour 6 personnes:
- 1 queue de lotte d'1,2kg
- 150g de spratts
- 6 tranches de jambon de Parme
- 100g de crème
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 2 verres de vin blanc sec
- 60g de beurre
- 1 verre de Noilly
- poivre en grains
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Fendez la lotte sans la séparer complétement le long de l'arête dorsale. Retirez cette arête.
Otez la peau, la tête, la queue et l'arête des spratts et glissez-les à la place de l'arête de la lotte puis repliez la chair autour.
Recouvrez la lotte avec les tranches de jambon cru et ficelez-la comme un rôti.
Dans une casserole, faites bouillir à feu vif le vin blanc avec un verre d'eau, 50g de beurre et 6 grains de poivre.
Versez le liquide dans un plat allant au four et mettez-y la lotte. Cuisez à four chaud (190°), 40 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème dans une casserole, ajoutez-y le reste de beurre, le ketchup, la moutarde et le Noilly. Faites bouillir 3 minutes.
Retirez la lotte du four et coupez-la en tranches. Posez-les sur un plat chaud et servez accompagné de la sauce en saucière.
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