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RAIE AU BEURRE NOISETTE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 raie d'1kg
  • 100g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 litres d'eau
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 8 grains de poivre
  • sel

Préparation

Nettoyez et lavez la raie après avoir retiré tête et arêtes. Mettez-la dans une casserole avec l'eau, le vinaigre, l'oignon entier, le laurier, le poivre et du sel. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.

La cuisson terminée, égouttez le poisson et réservez-le au chaud.

Faites fondre le beurre dans une poêle, laissez-le blondir, retirez-le très vite du feu et ajoutez les câpres avec une cuillère à soupe de leur jus. Versez cette sauce sur les morceaux de raie et servez chaud.

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