ROTI DE VEAU EN CROUTE D'HERBES ET ZESTES D'ORANGE AUX LEGUMES DU JARDIN
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1 rôti (dans le quasi, la noix ou la sous-noix) de 800grs environ
1 botte de jeunes carottes
250grs de petites pommes de terre nouvelles (Noirmoutier, Ré ou rattes)
1 botte d'oignons nouveaux.
Pour la marinade: zeste d'une orange non traitée
thym
laurier
romarin émietté
2 cuilléres à soupe de miel liquide
1/2 verre de vin blanc
1 pincée de 4 épices
sel
poivre
huile d'arachide
30grs de beurre.
La veille, préparez la marinade et déposez-y le rôti en le retournant sur tous les côtés afin de l'enrober de toutes parts. Recouvrez d'un film alimentaire. Laissez au frais. Le jour même, faites cuire les légumes nouveaux 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Préchauffez le four th.7. Egouttez le rôti en conservant les herbes et les zestes bien collés sur les parois. Enfournez 50 minutes. Retournez à mi-cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer les légumes nouveaux. Saupoudrez d'herbes fraîches ciselées à volonté selon votre goût.
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