ROULADE DE JUIN
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Pour 6 personnes:
- 800g d'épaule de veau désossée et aplatie
- 1 poivron rouge
- 4 oignons nouveaux
- 1 courgette
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 brindilles de romarin
- 6 feuilles de sauge
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Lavez et épépinez le poivron. Coupez-le en lanières. Gattez les carottes. Pelez les oignons. Coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur. Lavez la courgette. Coupez-la aux 2 bouts puis en 2 dans le sens de la longueur.
Saupoudrez l'épaule de veau d'herbes de Provence. Salez, poivrez. Posez dessus tous les légumes.
Roulez-la et ficelez-la en rôti avec de la ficelle de cuisine.
Huilez une grande feuille de papier d'aluminium. Saupoudrez-la de sel et poivre. Ajoutez le romarin émietté, la sauge et les gousses d'ail pelées et coupées en lamelles. Posez la roulade dessus et emballez-la dans le papier.
Mettez cette papillote dans un plat et cuisez-la à four chaud (190°) 1h30.
Laissez tièdir puis mettez la roulade au réfrigérateur en posant par-dessus une planche surmontée d'un poids jusqu'au lendemain.
Retirez le papier d'aluminium et découpez en tranches au moment de servir.
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