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ROULADE DE JUIN

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 800g d'épaule de veau désossée et aplatie
  • 1 poivron rouge
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 brindilles de romarin
  • 6 feuilles de sauge
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez et épépinez le poivron. Coupez-le en lanières. Gattez les carottes. Pelez les oignons. Coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur. Lavez la courgette. Coupez-la aux 2 bouts puis en 2 dans le sens de la longueur.

Saupoudrez l'épaule de veau d'herbes de Provence. Salez, poivrez. Posez dessus tous les légumes.

Roulez-la et ficelez-la en rôti avec de la ficelle de cuisine.

Huilez une grande feuille de papier d'aluminium. Saupoudrez-la de sel et poivre. Ajoutez le romarin émietté, la sauge et les gousses d'ail pelées et coupées en lamelles. Posez la roulade dessus et emballez-la dans le papier.

Mettez cette papillote dans un plat et cuisez-la à four chaud (190°) 1h30.

Laissez tièdir puis mettez la roulade au réfrigérateur en posant par-dessus une planche surmontée d'un poids jusqu'au lendemain.

Retirez le papier d'aluminium et découpez en tranches au moment de servir.

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