SOLES BASQUAISES
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Pour 4 personnes:
- 8 filets de sole
- 1 citron
- 100g de poitrine fumée
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 oignons
- 1/2 concombre
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 25g de beurre
- sel
- poivre
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Lavez et épongez les filets de sole. Arrosez-les du jus de citron et saupoudrez-les de persil haché. Salez, poivrez. Laissez-les de côté 30 minutes.
Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez les oignons. Coupez-les en rondelles avec le demi-concombre. Coupez la poitrine fumée en petits dés.
Mettez-les dans une sauteuse avec 2 cuillères d'huile. Tournez-les 5 minutes à feu doux avant d'y ajouter les poivrons. Cuisez 5 minutes en mélangeant souvent. Ajoutez alors les oignons et le concombre. Couvrez. Poursuivez la cuisson 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Retirez les légumes de la sauteuse. Gardez-les au chaud.
Egouttez les filets de sole de leur marinade et saupoudrez-les de farine.
Chauffez le beurre dans la sauteuse dans laquelle vous avez cuit les légumes. Mettez-y les filets de sole et faites-les cuire 5 minutes en les tournant à mi-cuisson. Servez-les aussitôt entourés des légumes.
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