STEAK TARTARE
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Pour 4 personnes:
- 550g de steak haché du jour
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'oignon haché
- 2 ou 3 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de persil et d'estragon hachés
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
- sel
- poivre
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Hachez les câpres. Mélangez au fouet la moutarde, l'huile, l'oignon, les câpres, les herbes, la Worcestershire sauce.
Ajoutez la viande hachée bien froide, le sel et le poivre. Mélangez trés intimement à la fourchette. Répartissez le mélange sur quatre assiettes.
Cassez les oeufs un à un. Laissez filer les blancs. Gardez chaque jaune dans une demi-coquille. Plantez-la dans la viande au milieu de chaque assiette. Servez sans attendre.
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