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STEAKS A L'ECHALOTE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 steaks
  • 1/2 verre de vinaigre de vin
  • 10 échalotes
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 10 grains de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 60g de beurre
  • 1 boite d'1/2 de carottes nouvelles
  • 8 feuilles de chicorée frisée
  • sel

Préparation

Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre, 1/2 verre d'eau et les grains de poivre écrasés. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide.

Pendant ce temps, lavez et égouttez la salade. Rincez les carottes sous l'eau courante. Egouttez-les.

Chauffez l'huile et 20g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les steaks 5 minutes en les tournant à mi-cuisson. Retirez-les et tenez-les au chaud.

Dans la poêle vide, réchauffez les carottes en les tournant.

Retirez la sauce aux échalotes du feu. Ajoutez-y la moutarde et 40g de beurre coupé en morceaux. Tournez rapidement avec un fouet. Salez légèrement.

Servez les steaks dans des assiettes chaudes. Répartissez la sauce et garnissez de carottes et de salade frisée.

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