TERRINE DE BOEUF EN GELEE
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- 600g de joue de boeuf
- 1 pied de veau
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 betterave
- 1 laitue
- 1 tomate
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
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Faites cuire le pied de veau 5 minutes à l'eau bouillante salée et égouttez-le.
Mettez-le dans un faitout avec la viande et l'oignon. Couvrez largement d'eau froide. Chauffez. A l'ébullition, ajoutez le bouquet garni, le cube de bouillon et 10 grains de poivre. Baissez le feu et cuisez 3 heures à feu très doux.
Retirez les viandes avec une écumoire.
Filtrez le bouillon. Reversez-le dans le faitout. Ajoutez-y les carottes épluchées et coupées en bâtonnets. Laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié (environ 30 minutes).
Emiettez les viandes. Alternez-les avec les carottes dans une terrine. Recouvrez du bouillon. Mettez au frais 12 heures. Démoulez et coupez en tranches. Garnissez de tomate, de betterave et de laitue.
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