THON ROTI AUX GIROLLES ET MIRABELLES
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Pour 6 personnes:
- 6 morceaux de thon de 130g environ, pris dans le filet, sans arêtes
- 150g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
- 150g de girolles
- 2 oignons émincés
- 1 échalote ciselée
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 noix de beurre
- quelques feuilles de coriandre
- 1/2 botte de ciboulette
- 2 petites cuillères à café de graines de coriandre
- quelques baies roses
- sel fin
- fleur de sel
- poivre blanc concassé
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Poêlez les morceaux de thon dans une cuillère à soupe d'huile à feu doux, une minute seulement de chaque côté. Retirez, égouttez et remplacez-les par les oignons et les mirabelles. Remuez sur feu trés vif juste 20 secondes, arrosez avec le vinaigre balsamique, puis égouttez et réservez au chaud.
Poêlez d'abord les girolles dans une cuillère d'huile sur feu trés vif, puis retirez-les. Essuyez la poêle et faites-y sauter les girolles avec une pincée d'échalotes dans une noix de beurre. Salez, poivrez.
Pour servir, émincez le thon en tranches un peu épaisses. Répartissez-les sur des assiettes chaudes et ajoutez le mélange oignons-mirabelles. Saupoudrez de fleur de sel, de ciboulette ciselée, de poivre et de coriandre concassés. Entourez des girolles, arrosées de quelques gouttes de vinaigre balsamique, décorez de feuilles de coriandre et portez à table.
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