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WATERZOI DE POISSONS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 400g de lotte
  • 400g de filets de sole
  • 400g de filets de turbot
  • 1/2l de moules
  • 50g de crevettes
  • 4 branches de céleri
  • 4 carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 10cl de crème fraîche
  • 40g de beurre
  • 9 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
  • 15cl de vin blanc
  • cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation

Délayez le fumet en poudre dans 25cl d'eau tiède et le vin. Nettoyez les moules. Faites-les ouvrir dans une casserole sur feu vif, avec 20g de beurre, l'oignon haché, le fumet. Retirez les coquilles. Receuillez le jus filtré.

Dans une sauteuse, faites cuire 10 minutes les carottes et le céleri coupés en dés avec 20g de beurre. Ajoutez les poireaux en fines rondelles, sel et poivre. Couvrez, cuisez encore 7 minutes.

Coupez la lotte en 4. Roulez les filets et rangez le tout dans la sauteuse. Versez le fumet et le jus des moules. Poivrez. Amenez à ébullition. Ajoutez les moules et les crevettes. Laissez frémir 5 minutes. Incorporez la crème fraîche et parsemez de cerfeuil.

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