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EXOTIQUE AU POULET

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Ingrédients

  • 350 à 400grs de restes de poulet roti
  • 2 poivrons rouges
  • 1 petit poivron vert
  • 1 gros oignon
  • 1 côte de céleri-branche
  • 1 gros avocat
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 cuillére 1/2 à soupe de câpres
  • 2 cuilléres à soupe d'amandes effilées
  • 5 brins de persil plat
  • 5 brins de cerfeuil
  • 2 brins d'estragon
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillére à café de moutarde forte
  • 3dl d'huile d'olive
  • tabasco
  • sel
  • poivre.

Préparation

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Epépinez les poivrons, coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire 3 minutes dans une grande poële anti-adhérente avec 2 cuilléres à soupe d'huile sur bon feu en remuant souvent. Ajoutez l'oignon, remuez toujours et, 3 ou 4 minutes plus tard, mettez les restes de poulet coupés en dés; laissez encore 3 minutes puis salez légérement, poivrez et retirez du feu. Chauffez une petite poële et mettez-y les amandes à dorer à sec en remuant souvent; ajoutez-les ensuite dans la grande poële ainsi que la côte de céleri coupée menu et 1/2 cuillére à soupe de câpres. Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel, du poivre et confectionnez une mayonnaise avec 8 ou 9 cuilléres d'huile. Incorporez le jus de la moitié du citron, l'échalote pelée et hachée finement, toutes les herbes hachées menu et le reste de câpres. Ouvrez l'avocat, retirez le noyau, mettez sa pulpe dans un deuxiéme bol avec le jus de l'autre moitié de citron, travaillez le tout à la fourchette pour obtenir une purée. Ajoutez l'ail pelé et écrasé au presse-ail, deux pincées de sel, quelques gouttes de tabasco, puis incorporez le reste d'huile versée en filet tout en remuant. Mettez dans un plat de service le contenu de la poële. Servez en présentant les sauces à part.

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