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MELI-MELO DE MAGRET TIEDE AUX EPINARDS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 600g de petites feuilles d'épinard frais
  • 8 tomates cerises
  • 1 magret de canard bien gras
  • 2 pincées de quatre-épices
  • 2 brins de sauge
  • sel
  • poivre
  • Pour la vinaigrette:- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillère à café de moutarde de Meaux

Préparation

Découpez le magret, avec le gras, en fines lanières. Dans une sauteuse, faites-les rissoler sur feu vif pour faire fondre la graisse, puis salez, poivrez-les et ajoutez un brin de sauge et le quatre-épices.

Couvrez la sauteuse, baissez le feu, puis laissez confire les lanières de magret 30 minutes, en les remuant souvent. Egouttez-les et laissez-les tièdir.

Equeutez, lavez et essorez les feuilles d'épinard. Dans un grand saladier, émulsionnez le vinaigre de xérès avec la moutarde de Meaux, du sel, du poivre, puis l'huile de tournesol, l'huile de noix et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Ajoutez dans le saladier les feuilles d'épinard et le dernier brin de sauge effeuillé. Mélangez et répartissez la salade sur des assiettes de service.

Eparpillez sur les épinards le magret encore tiède. Décorez avec les tomates joliment ciselées et servez de suite.

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