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SALADE BELLE EPOQUE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 200g de pommes de terre
  • 2 tomates
  • 1 belle betterave cuite
  • 150g de haricots verts
  • 3 oeufs durs
  • 75g d'Emmenthal
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 cuillères à soupe d'estragon haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de vinaigre de vin blanc au citron
  • 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre (sans les éplucher) pendant 30 minutes à l'eau bouillante salée et les haricots verts pendant 15 à 20 minutes également à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les et laissez-les tièdir.

Epluchez les oeufs durs et coupez-en 2 en quatre. Détaillez l'Emmenthal en petits cubes.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Lavez les tomates et détaillez-les en fines tranches.

Epluchez la betterave, coupez-la en minces rondelles et recoupez chacune d'elles en deux.

Répartissez les haricots verts, les tomates, la betterave, les pommes de terre, l'Emmenthal et les oeufs dans un plat. Parsemez le tout avec une cuillère à soupe de ciboulette ciselée et mettez dans le réfrigérateur.

5 minutes avant de servir, préparez la sauce. Dans un récipient mettez le vinaigre de vin blanc, l'huile de tournesol, du sel, du poivre et mélangez. Ajoutez la ciboulette restante, l'estragon, le basilic, le persil et le jaune du dernier oeuf écrasé avec les dents d'une fourchette. Mélangez à nouveau. Servez la salade avec la sauce à part.

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