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SALADE BRETONNE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de pommes de terre
  • 1 litre de moules
  • 1 litre de coques
  • 200g de crevettes roses
  • 300g de haricots verts
  • 1/2 botte de radis
  • 1 beau coeur de salade verte
  • 1 chou-fleur (200g environ)
  • Pour la sauce:
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • sel
  • poivre moulu

Préparation

Pelez les pommes de terre, lavez-les, découpez-les en tranches ou en cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes puis mettez-les dans un saladier et arrosez-les encore chaudes avec le vin blanc chaud.

Effilez les haricots verts, plongez-les dans de l'eau bouillante salée 15 à 18 minutes. Retirez-les et plongez-les dans l'eau glacée. Coupez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir 10 à 12 minutes à l'eau bouillante salée en les gardant légèrement fermes. Egouttez-les et épongez-les.

Lavez et grattez les moules, faites dégorger les coques dans de l'eau salée puis rincez-les abondamment pour éliminer le sable. Faites ouvrir moules et coques à feu vif, dans une casserole, à couvert. Décoquillez-les.

Décortiquez les crevettes. Lavez la salade verte et essorez-la. Découpez les radis en fleurs. Préparez la vinaigrette dans un bol et ajoutez-y les échalotes et la ciboulette finement hachées.

Dans un grand plat, disposez une couche de salade verte puis tous les éléments de la salade composée. Arrosez de sauce vinaigrette puis décorez avec les fleurs de radis.

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