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SALADE CLERMONTOISE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 400g de haricots verts
  • 350g de poulet cuit et refroidi
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 laitue
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 5 cuillères à soupe d'huile de noix
  • 50g de cerneaux de noix
  • 4 oignons nouveaux
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez les haricots verts et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée 10 à 15 minutes. Ils doivent rester croquants.

Cuisez l'oeuf 10 minutes à l'eau bouillante. Passez-le immédiatement sous l'eau froide. Epluchez-le.

Préparez une vinaigrette en mélangeant le vin blanc, le vinaigre, la moutarde puis l'huile de noix. Salez, poivrez.

Egouttez les haricots verts. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les encore chaud de la vinaigrette. Laissez tiédir.

Coupez le poulet en petits morceaux. Hachez grossièrement les noix. Pelez les oignons. Coupez les feuilles de laitue en lanières. Mettez-les dans un saladier propre.

Ajoutez les haricots verts, le poulet, les noix et les oignons. Ecrasez l'oeuf dur à travers une passoire au-dessus de la salade et mélangez-la au moment de déguster.

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