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SALADE DE RADIS ET DE CELERI AUX PARFUMS D'AGRUMES

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Ingrédients

  • 3 bottes de radis roses
  • 200grs de lardons demi-sel
  • 1 petite orange non traitée
  • 2 coeurs de céleri branche
  • 2 cuilléres à café de miel d'acacia
  • 4 cuilléres à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 3 cuilléres à soupe de jus de citron
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • cayenne.

Préparation

Plongez les lardons pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis rafraichissez-les et égouttez-les. Enlevez les racines et les fanes des radis. Nettoyez-les et coupez-les en rondelles. Brossez l'orange sous l'eau et séchez-la. Râpez la moitié de son zeste au dessus d'une assiette, puis pressez-la et filtrez le jus. Réservez des feuilles de céleri pour la décoration. Si nécessaire, pelez la base des côtes puis émincez-les en petits tronçons. Dans un saladier, émulsionnez les jus d'orange et de citron avec le miel, du sel, 1 ou 2 pincées de cayenne, du poivre et l'huile. Ajoutez les radis, le céleri, les lardons et le zeste râpé. Mélangez longuement et laissez macérer 30 minutes au frais. Saupoudrez la salade de ciboulette ciselée, décorez-la de feuilles de céleri et servez.

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