SALADE DIEPPOISE
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Pour 6 personnes:
- 600g de pommes de terre
- 1 litre de moules
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 litre de coques
- 250g de queues de langoustines décortiquées
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 35g de beurre
- 150g de crème
- 1 bouquet de persil
- 1 échalote
- sel
- poivre
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Cuisez les pommes de terre avec leur peau 30 minutes à l'eau bouillante salée.
Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles.
Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans un faitout avec 15g de beurre. Tournez-la 3 minutes. Ajoutez le vin blanc. Laissez bouillir 5 minutes avant d'y jeter les coques et les moules nettoyées. Couvrez. Cuisez 5 minutes.
Laissez tièdir puis décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson.
Faites fondre 20g de beurre dans une poêle. Faites-y cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes et retirez-les. Dans la même poêle, faites dorer les queues de langoustines. Arrosez-les de Cognac et flambez.
Faites bouillir le jus de cuisson des coquillages 5 minutes. Ajoutez-y la crème et le jus de cuisson des langoustines. Gardez au chaud.
Egouttez les pommes de terre. Pelez-les et coupez-les en rondelles. Mélangez-y les coquillages, les noix de Saint-Jacques et les langoustines. Ajoutez la sauce et le persil.
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