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SALADE LIBANAISE AUX FRUITS DE MER

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 125g de boulghour (blé concassé)
  • 1/2 litre de moules
  • 1/2 litre de coques
  • 6 langoustines
  • 12 crevettes roses décortiquées
  • 12 petits calmars nettoyés
  • 2 tomates
  • 2 côtes de céleri effeuillées
  • 3 citrons
  • 1 petit piment rouge frais
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 brins de menthe
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de filaments de safran
  • sel
  • poivre

Préparation

Trempez les coques 2 heures à l'eau salée. Pressez les citrons.

Mettez le boulghour dans une terrine, couvrez d'eau froide, puis égouttez-le dans un tamis. Recommencez 3 ou 4 fois (l'eau doit être claire).

Faites-le cuire 10 minutes, comme du riz, dans de l'eau salée additionnée de safran. Hors du feu, laissez-le gonfler 10 minutes, puis égouttez-le et détachez les grains à la fourchette.

Mettez les poches des calmars coupées en anneaux et les tentacules avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Portez-la sur feu moyen, remuez 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le vin blanc, sel, poivre. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes.

Nettoyez les moules, rincez les coques. Faites ouvrir ensemble dans un faitout, sur feu vif. Otez-les dès que les coquilles s'ouvrent. Filtrez le jus.

Faites cuire les langoustines 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

Dans une jatte, mélangez le reste de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coquillages et 2 des calmars, le piment épépiné et haché, sel, poivre et le reste d'huile.

Ajoutez-y boulghour, fruits de mer préparés, crevettes, tomates en quartiers, céleri en tronçons, menthe et persil ciselés. Mélangez. Laissez macérer 4 heures au frais.

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