SALADE LIBANAISE AUX FRUITS DE MER
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Pour 6 personnes:
- 125g de boulghour (blé concassé)
- 1/2 litre de moules
- 1/2 litre de coques
- 6 langoustines
- 12 crevettes roses décortiquées
- 12 petits calmars nettoyés
- 2 tomates
- 2 côtes de céleri effeuillées
- 3 citrons
- 1 petit piment rouge frais
- 1 bouquet de persil plat
- 2 brins de menthe
- 3 cuillères à soupe de vin blanc
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de filaments de safran
- sel
- poivre
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Trempez les coques 2 heures à l'eau salée. Pressez les citrons.
Mettez le boulghour dans une terrine, couvrez d'eau froide, puis égouttez-le dans un tamis. Recommencez 3 ou 4 fois (l'eau doit être claire).
Faites-le cuire 10 minutes, comme du riz, dans de l'eau salée additionnée de safran. Hors du feu, laissez-le gonfler 10 minutes, puis égouttez-le et détachez les grains à la fourchette.
Mettez les poches des calmars coupées en anneaux et les tentacules avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Portez-la sur feu moyen, remuez 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le vin blanc, sel, poivre. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes.
Nettoyez les moules, rincez les coques. Faites ouvrir ensemble dans un faitout, sur feu vif. Otez-les dès que les coquilles s'ouvrent. Filtrez le jus.
Faites cuire les langoustines 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Dans une jatte, mélangez le reste de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des coquillages et 2 des calmars, le piment épépiné et haché, sel, poivre et le reste d'huile.
Ajoutez-y boulghour, fruits de mer préparés, crevettes, tomates en quartiers, céleri en tronçons, menthe et persil ciselés. Mélangez. Laissez macérer 4 heures au frais.
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