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SALADE MULTICOLORE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes: Un reste de poulet (ou de viande froide)

  • 1 tranche de 1/2cm de jambon (cuit ou cru)
  • 200grs de haricots verts
  • 200grs de haricots en grains frais (écossés)
  • 2 feuilles de sauge ou de basilic
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 2 tomates
  • 1 petit concombre
  • 1 coeur de laitue
  • huile
  • vinaigre
  • sel
  • poivre
  • 1 ou 2 échalotes.

Préparation

Faites cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition, les haricots écossés avec les feuilles de sauge dans 2 litres d'eau bouillante salée. Les graines doivent s'écraser facilement mais la peau ne doit pas s'ouvrir. Faites cuire également les haricots verts 12 à 15 minutes à l'eau bouillante salée (les garder assez fermes). Egouttez-les. Taillez la viande froide et le jambon en laniéres ainsi que le poivron lavé et égréné. Coupez les tomates et le concombre en tranches aprés les avoir lavés et bien essuyés. Hachez finement les échalotes. Mettez le tout dans un grand récipient et arrosez d'une bonne vinaigrette clasique mais bien relevée. Mélangez. Foncez un saladier avec les feuilles de laitue. A l'intérieur versez-y la salade.

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