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SALADE RIALTO

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  • 8 olives noires
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 feuilles de batavia
  • 1 mozzarella fraîche
  • 1/2 citron
  • 12 brins de persil
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en rondelles. Saupoudrez-les de sel et gardez-les de côté 15 minutes.

Partagez les poivrons en 2. Otez les graines et les filaments. Coupez-les en petits dés. Pelez l'oignon, coupez-le en très fines rondelles.

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y cuire les poivrons 5 minutes en les tournant. Retirez-les avec une écumoire. Dans cette même huile, faites cuire l'oignon 3 minutes et retirez-le. Enfin, faites dorer les courgettes 10 minutes toujours dans la même huile. Mélangez tous ces légumes ensemble.

Hachez le persil. Coupez la mozzarella en rondelles très fines.

Mettez les feuilles de batavia sur un plat. Répartissez les rondelles de mozzarella en rond. Ajoutez les légumes tièdis et les olives. Arrosez-les du jus du demi-citron. Saupoudrez de persil et de poivre du moulin.

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