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SALADE TIEDE DU LITTORAL AUX HARICOTS

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Ingrédients

  • 600grs de filet de cabillaud épais
  • 350grs de mélange de haricots en grains surgelés (flageolets, mojettes, rouges)
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 250grs de féves surgelées
  • 4 gousses d'ail
  • 3 cuilléres à soupe de jus de citron
  • 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de persil.

Préparation

Faites bouillir 2 litres d'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y la variété de haricots dont la cuisson est la plus longue, puis ajoutez au fur et à mesure les autres haricots et les féves en fonction de leurs temps de cuisson respectifs. Délayez le sachet de court-bouillon dans 2 litres d'eau froide, puis ajoutez le filet de cabillaud coupé en quatre parts. Faites chauffer et comptez environ 8 minutes de cuisson à feu doux, à partir du premier bouillon. Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en fines lamelles et plongez-les dans de l'eau bouillante salée. Faites-les blanchir pendant 1 minute, puis rafraîchissez-les et égouttez-les. Egouttez les haricots, versez-les dans un saladier. Ajoutez les lamelles d'ail, le persil ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez, poivrez, puis mélangez. Incorporez le cabillaud égoutté et effeuillé. Servez encore tiéde avec de fins quartiers de citron.

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