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SAUCE AUX ANCHOIS (tiède avec des crudités, chaude avec des pâtes)

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Préparation

Détachez les filets de 8 anchois salés.

Pelez 6 gousses d'ail. Mettez-les dans une casserole avec 10cl de lait. Faites cuire 5 minutes à petits frémissements. Egouttez les gousses d'ail et écrasez-les avec un pilon jusqu'à ce qu'elles soient réduites en crème. Mettez-la dans une casserole avec 20g de beurre et une cuillère à soupe d'eau.

Faites chauffer quelques minutes à feu très doux puis ajoutez 30g de beurre en petits morceaux, les filets d'anchois et mélangez le tout en versant 30cl d'huile.

Laissez cuire encore 3 à 4 minutes.

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