Pelez les tomates. Epépinez-les et concassez-les. Pelez et émincez l'ail et les oignons. Taillez les piments en rondelles. Réservez-les. Faites revenir 1 piment, 2 oignons, les tomates, l'ail, le sucre et le persil dans l'huile. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le concentré et le vin, poursuivez la cuisson 15 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Transvasez la sauce dans un bol et décorez la surface avec l'oignon et le piment que vous avez réservés.
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