CREME DE COURGETTES
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Pour 6 personnes:
- 600g de courgettes
- 300g de tomates olivettes
- 1 oignon
- 3 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 1 gousse d'ail
- 20g de beurre
- sel
- poivre
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Pelez et lavez les pommes de terre.
Lavez les courgettes, coupez les 2 bouts et gardez 6 fines rondelles. Coupez le reste en dés ainsi que les pommes de terre.
Plongez les tomates 2 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les. Découpez-les en lanières, gardez-en une dizaine pour la décoration.
Pelez l'ail et l'oignon puis hachez-les finement.
Dans une marmite, faites chauffer le beurre à feu moyen. Mettez-y l'oignon et l'ail, tournez, couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite les tomates, les pommes de terre et les courgettes. Tournez-les et mettez le bouquet garni bien ficelé.
Versez un litre et demi d'eau chaude. Salez, poivrez et cuisez 30 minutes à feu moyen.
Retirez le bouquet garni. Sortez les légumes du bouillon et passez-les au mixer.
Goûtez, salez et poivrez au moulin, si necessaire.
Remettez la crème dans la marmite et amenez à ébullition.
Lavez et découpez les feuilles de menthe.
Versez la crème dans une soupière et décorez-la avec les légumes mis de côté.
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