MINESTRONE DE COURGETTES
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Pour 6 personnes:
- 800g de courgettes
- 300g d'oignons blancs
- 300g de pommes de terre
- 50g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 80g de gruyère râpé
- 1 litre et demi de bouillon de légumes
- 2 oeufs
- sel
- poivre
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Epluchez et hachez les oignons. Lavez les courgettes. Coupez-les en dès. Pelez les pommes de terre. Coupez-les également en dès.
Faites fondre le beurre dans un faitout à feu doux. Tournez-y les oignons 5 minutes sans les laisser dorer. Ajoutez les courgettes. Mélangez bien pendant 5 minutes. Salez, poivrez.
Ajoutez alors les pommes de terre puis le bouillon. Laissez cuire 25 minutes.
Cassez les 2 oeufs dans un bol. Battez-les avec le persil haché, le basilic et le gruyère. Versez ce mélange dans le faitout en tournant sans cesse avec un fouet et servez.
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