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MINESTRONE DE COURGETTES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 800g de courgettes
  • 300g d'oignons blancs
  • 300g de pommes de terre
  • 50g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché
  • 80g de gruyère râpé
  • 1 litre et demi de bouillon de légumes
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et hachez les oignons. Lavez les courgettes. Coupez-les en dès. Pelez les pommes de terre. Coupez-les également en dès.

Faites fondre le beurre dans un faitout à feu doux. Tournez-y les oignons 5 minutes sans les laisser dorer. Ajoutez les courgettes. Mélangez bien pendant 5 minutes. Salez, poivrez.

Ajoutez alors les pommes de terre puis le bouillon. Laissez cuire 25 minutes.

Cassez les 2 oeufs dans un bol. Battez-les avec le persil haché, le basilic et le gruyère. Versez ce mélange dans le faitout en tournant sans cesse avec un fouet et servez.

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