SOUPE DE MINUIT OU SOUPE A L'OIGNON
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Pour 20 personnes:
- 1,2kg d'oignons
- 200g de beurre
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 120g de farine
- 4 pains-ficelle
- 120g de beurre salé
- 300g de gruyère râpé
- 4 litres de bouillon de volaille
- sel
- poivre
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Pelez les oignons. Coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une cocotte avec 200g de beurre. Cuisez-les 10 minutes à feu moyen en tournant sans cesse avec une cuillère en bois afin que les oignons soient uniformément d'un beau blond doré.
Mélangez-y alors la farine et poursuivez la cuisson 1 minute toujours en tournant.
Versez le vin blanc puis le bouillon. Salez légèrement, poivrez au moulin. A l'ébullition, couvrez et cuisez 1h30 à feu très doux.
Assaisonnez à nouveau de sel et poivre en fin de cuisson.
Coupez les pains-ficelles en rondelles. Tartinez-les de beurre salé et saupoudrez-les de gruyère râpé. Posez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier d'aluminium. Faites-les dorer 2 minutes sous le gril du four en les tournant.
Servez la soupe dans des bols. Accompagnez des croûtons et du gruyère restant.
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