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SOUPE DU PECHEUR

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Ingrédients

    Pour 4 personnes: 500grs de petites étrilles + 4 un peu plus grosses

  • 4 tranches de cabillaud
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • quelques brins d'aneth
  • 3,5dl de vin blanc sec
  • 1 cuillére à café de safran en poudre
  • 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 baguette de pain
  • sel
  • poivre.

Préparation

Pelez et hachez carotte et oignon. Faites-les légérement dorer dans une sauteuse avec l'huile. Puis faites-y raidir les petites étrilles et passez-les au mixer. Remettez-les dans la sauteuse; laissez-les 3 minutes sur feu vif en remuant souvent. Ajoutez le vin blanc, 4dl d'eau chaude, le safran, l'ail pelé et écrasé, le bouquet garni, du sel, du poivre en abondance. Couvrez. Laissez cuire 30 minutes à petits bouillons. Aprés 20 minutes, ajoutez les quatre grosses étrilles. La cuisson terminée, retirez ces quatre étrilles et passez le reste au chinois en pressant bien avec une cuillére en bois. Remettez ce bouillon dans la sauteuse, plongez-y les tranches de poisson, posez dessus les étrilles. Couvrez. Laissez cuire 7 à 8 minutes à feu doux. Pendant ce temps, coupez la baguette en rondelles que vous ferez griller. Dans chaque assiette, mettez une tranche de poisson, une étrille et une tranche de pain grillé et aillée, répartissez la soupe par-dessus. Décorez avec les brins d'aneth. Présentez le reste de pain grillé à part.

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