SOUPE GLACEE A LA TOMATE
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Pour 6 personnes:
- 1kg de tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 citron
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 12 brins d'origan frais
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- piment de cayenne
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Pelez l'ail et l'oignon. Epluchez le poireau, la carotte, le céleri. Coupez le poireau, la carotte et l'oignon en rondelles et le céleri en julienne. Prélevez une bande de zeste sur le citron.
Diluez le bouillon cube dans 1 litre d'eau et portez à ébullition avec le zeste de citron et six brins d'origan. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poireau, la carotte et le céleri. Salez et incorporez une pointe de cayenne. Faites bouillir pendant 10 minutes.
Retirez le zeste à l'écumoire ainsi que quelques légumes que vous réserverez pour la décoration.
Concassez les tomates et ajoutez-les dans le bouillon. Faites cuire encore pendant environ 10 minutes.
Incorporez l'huile d'olive, passez la soupe au mixeur puis au chinois pour obtenir une consistance bien lisse.
Transvasez-la dans une soupière et laissez reposer au réfrigèrateur jusqu'au lendemain pour que les arômes se développent.
Au moment de servir, répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Décorez-la avec quelques rondelles de poireau, d'oignon et de carotte, des bâtonnets de céleri réservés et une tranche de citron. Parsemez d'origan et de poivre du moulin, puis servez, bien froid.
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