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TOURIN

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Ingrédients

  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 4 tomates
  • 1 cuillére à soupe de farine
  • 1 cuillére à soupe de graisse d'oie
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 cuillére à café de vinaigre de vin
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • sel
  • poivre.

Préparation

Pelez et émincez les oignons et l'ail. Ebouillantez les tomates pour les peler. Epépinez-les et hachez finement la pulpe. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte en fonte. Dés qu'elle est chaude, mettez les oignons et l'ail à revenir doucement, sans colorer. Lorsqu'ils sont transparents, saupoudrez de farine, en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Mouillez avec un litre d'eau chaude, ajoutez la chair des tomates, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Battez le jaune d'oeuf à la fourchette avec le vinaigre. Lavez, essuyez et hachez finement le cerfeuil. Lorsque le tourin est cuit, versez-en une louche sur l'oeuf battu, remuez, versez le tout dans la casserole, battez au fouet à main et coupez le feu. Disposez les tranches de pain dans une soupiére , versez la soupe dessus, saupoudrez de cerfeuil et servez aussitôt. Vous pouvez ajouter une cuillére à soupe de créme fraîche épaisse dans chaque assiette, juste avant de servir, afin de rendre la soupe plus onctueuse.

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