2 cuilléres à soupe de fines herbes hachées (ciboulette, persil).
Faites cuire les brocolis 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez (réservez l'eau de cuisson). Mettez de côté quatre petits bouquets de brocoli pour la décoration. Mixez le reste avec le lait, pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Remettez cette purée dans la casserole. Ajoutez 3/4 de litre d'eau de cuisson des brocolis et le cube de bouillon. Salez, poivrez généreusement. Remuez et laissez réchauffer à feu doux. Ecroûtez le pain et coupez la mie en petits dés. Faites chauffer le beurre dans une poële, et mettez les croûtons à dorer 5 minutes, en les remuant souvent. Au moment de servir, mélangez les fines herbes dans la soupe. Versez-la dans des tasses et ajoutez-y une cuillére de créme fraîche par personne. Parsemez de croûtons, décorez avec les bouquets de brocoli réservés et servez aussitôt.
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